Sunday, October 13, 2019

कणकेचा गार्लिक नान




कणीक दुधात  सैलसर भिजवली. गोळा थोडा मोठा घेतला. नुसतं लाटलं वरून लसूण कोथिंबीर. पोळपाटावरच उलटवलं खालची बाजू वर आली, तिला पाणी लावलं. अन पाण्याची बाजू नॉनस्टिकवर टाकली. मंद गॅसवर होऊ दिली. खालून लालसर झाली तशी गॅस मोठा करून गॅसवर वरची बाजू शेकली, फुलकी सारखी. उलटं करून खालचीपण जरा काळी केली. भाकरी, फुलकी, चपातीचं कॉंबो

Tuesday, October 1, 2019

गोळवणी ( गोळ्याची आमटी)



साहित्य -
1 कांदा बारीक चिरुन
1 टॉमेटो बारीक चिरून ( टॉमेटो आवडत नसेल तर चमचाभर चिंचेचा घट्ट कोळ)
तिखट, मीठ, हळद, जिरेपूड, हिंग
गुळ अर्ध्या लिंबा एव्हढा
किसलेलं सुकं खोबरं मुठभर
लसूण 5-6 पाकळ्या
बेसन 5-6 चमचे
कोथिंबीर

कृती -
बारीक गॅसवर भांड्यात 2 चमचे तेलावर हिंग घालून कांदा परतत ठेवावा.
मिक्सीत किसलेलं सुकं खोबरं( न भाजता), लसूण, 1 च बेसन थोडं पाणी घालून बारीक करून घ्या.
कांदा गुलाबीसर झाला की टॉमेटो टाकून थोडं परता( टॉमेटो नको असेल तर पुढचं करा). आता त्यात हळद, तिखट, मीठ, गुळ, कोथिंबीर ( टॉ घातला नसेल तर आता चिंचेचा कोळ घाला) घाला. आता त्यावर वाटण घाला. थोडं परतून 2-3 पेले पाणी घालून बारीक गॅसवर उकळत ठेवा.
बाऊलमधे 5 चमचे बेसन घ्या. तेव्हढ्याला लागेल इतकं तिखट हळद मीठ घाला. दोन चमचे उकळत ठेवलेले सांभाळून घाला. एक चमचा तेल टाकून बेसन घट्ट गोळा एकत्र करा. लागलं तर 1-2 चमचे पाणी घाला. पुऱ्यांना असते तेव्हढं घट्ट भिजवा. आता त्याचे 4 भाग करून एकेकाची त्याची जाड शेवेसारखी गुंडाळी करा.  आणि उकलत असलेल्या आमटीत मण्या एव्हढे तुकडे करत टाकत रहा. कंटाळा येई पर्यंत किंवा गोळा संपे पर्यंत टाकत रहा.
आता झाकण ठेऊन पाच मिनिटं शिजू दे. झाकणावर पाणी ठेवा. म्हणजे आमटी उतू जाणार नाही. पाच मिनिटांनी चपाती/ भाताबरोबर ओरपा. सोबत भाजलेला पापड असेल तर बहारच.


Friday, August 16, 2019

वालाची खिचडी



साहित्य:

भिजवून मोड आलेले सोललेले वाल एक वाटी

तांदुळ एक वाटी

ओलं खोबरं पाव वाटी

लसूण 7-8 पाकळ्या

हिरवी मिरची एक

कांदे दोन

हिंग, हळद, तिखट, मीठ

कोथिंबीर, लिंबु/दही
कृती

कांदे बारीक चिरून घ्यावे.

निम्मा कांदा, खोबरं, लसूण, मिरची सगळं बारीक वाटावं थोडं पाणी घालून.

पातेल्यात 3-4 चमचे तेल घालून ते चांगलं गरम झालं की गॅस बारीक करून त्यात हिंग, हळद घालून वर वाल परतावेत दोन मिनिटं, मग त्यावर कांदा घालून तोही परतावा दोन मिनिटं. आता धुतलेले तांदूळ परतावेत दोन मिनिटं. मग वाटण घालून दोन मिनिटं परतावं.

आता आधणाचं पाणी घाला. तिखट, मीठ घाला. गॅस मोठा करून छान उकळू द्या. पाणी थोडं आळलं की कोथिंबीर टाकून गॅस बारीक करून झाकण ठेऊन खिचडी शिजू द्या. साधारण 7-8 मिनिटं.


वाढताना सोबत ओलंखोबरं, कोथिंबीर, लिंबू वाढा. पोह्याचा पापड सोबत असेल तर लिंबा एेवजी दही  :)

Thursday, May 2, 2019

अप्पे


मूग, हरबरा, उडिद, तूर, मसूर सगळ्या डाळी 5-5 चमचे रात्री बिझत घालणे.
एक वाटी इडली रवा रात्री भिजत घालणे.
सकाळी सगळं भरडसर वाटून घेणे.
मका, मटार 5-5 चमचे घेऊन ते पाण्यात उकळत ठेवणे.
एका बाऊलमधे भरड वाटलेल्या डाळी, भिजवलेला इडली रवा एकत्र करावे.
कांदा, कांदापात, सिमला मिरची सगळे बारीक चौकोनी चिरून घ्यावे. गाजर किसून घ्यावे. हे सगळे 5-5 चमचे पिठात घालावे. आता उकडलेले मटार, मका दाणे पाण्यातून काढून तेही पिठात टाका.
7-8 मिरे खरडून घ्या. ते पिठात टाका.
हिरव्या मिरच्या 2-4 बारीक चिरून पिठात टाका.
आता पिठात मीठ घालून, हवे तसे पाणी घालून सरसरीत भिजवा. फार पांतळ नको.
अर्धातास झाकून ठेवा.

नंतर अप्पे पात्रात थोडे तेल टाकून 1-1 चमचा मिश्रण टाकून झाकण ठेऊन 3-4 मिनिटं बारीक गॅसवर शिजू द्या . झाकण काढून पलटवा,  गॅस मोठा करून 2 मिनिट ठेवा. मग काढून सॉर, चटणी या सोबत सर्व्ह करा.



Tuesday, March 26, 2019

साबुदाणा खिचडी



एक कप साबुदाणा घेऊन तो पाण्यात 2-3 दा धुवून घ्यावा. सगळा स्टार्च निघू  पाणी स्वच्छ व्हायला हवं. मग बाऊलमधे साबुदाणा आणि अर्धा कप दूध भिजत ठेवावं रात्रभर.
सकाळी उठल्यावर आधी साबुदाणा हाताने मोकळा करून घ्यावा.
एक उकडलेला बटाटा मध्यम फोडी करून घ्या. दोन मिरच्या बारीक चिरा. पाव कप भाजलेल्या दाण्याचे कुट करून घ्या.

आता साबुदाण्यात कुट, मिरची, चवी पुरते मीठ, पाव चमचा साखर घालून सगलं मिक्स करा.

मोठी कढई तापत ठेवा. दोन चमचे तेल/ तूप  टाका. अर्धा चमचा जिरे टाकून ते तडतडले की बटाटे टाका. मोठ्या गॅसवर ते परता. परतत असताना कढईत सगळीकडे तेल/ तूप लागेल असे पहा. दोन मिनिटांनी साबुदाणा मिक्स घाला. गॅस मोठाच ठेऊन भरभर परता. ही स्टेप महत्वाची. सगळी खिचडी नीट परतली गेली की गॅस बारीक करून झाकण ठेवा. एक छान वाफ येऊ द्यात. मग झाकण काढून पुन्हा एकदा परतून गॅस बंद करा.


वाढताना वरून ओलं खोबरं टाका


Monday, December 3, 2018

थंडी स्पेशल उंधियु

थंडीत वेगवेगळ्या भाज्या बाजारात येतात, त्यात सुरती पापडी नावाची शेंगाभाजी येते. फिकट पोपटी रंगाची, कोवळी पापडी असते ही. ती या उंधियुची मेन तारका. पण तरीही ही मल्टिस्टार रेसिपी. खरं तर वन डिश मिल सारखी नुसतीच खायची. अगदीच वाटलं तर सोबत पुरी, जिलेबी. किंवा मग नुसतच उंधियु आणिि नंतर दही भात. चला तर पदर, ओढणी, कंबर बांधून कामाला लागा. अतिशय पेशन्स वाली रेसिपी आहे हं ही.
साहित्य
पाव किलो सुरती पापडी
100 ग्रॅम प्रत्येकी : मटार, तूर दाणे, लिलवे(ओल्या वालाच्या शेंगांमधले वाल), ओला हरभरा, ओले वा भिजवलेले शेंगदाणे, सुरण, रताळे, बटाटे, गराडू ( आतून किरमिजी रंग असलेला एक कंद)
लांब वांगी दोन, छोटी गोल वांगी 4-6
मेथीची पाने दोन वाट्या
कोथिंबीर एक वाटी
मिरच्या 7-8
लसूण पाकळ्या 7-8
किसलेलं सुकं खोबरं चार चमचे
दाण्याचे कुट दोन चमचे
बेसन पाव वाटी + थोडे
कणीक 4 चमचे
ओवा दोन चमचे
तिखट, हळद, हिंग, मीठ चवीनुसार
तेल भरपूर whoa ही भाजी वाफेवरच करायची असल्याने तेल अंमळ जास्ती लागते. शिवाय सुरण, गराडू वगैरे कंद असल्याने तेल आवश्यक असतं. तरीही आपापल्या आवडीनुसार कमी करू शकता.
पूर्वतयारी:
सुरती पापडी निवडून घ्यावी.
बाकी सर्व दाणे शेंगांमधून सुटे करून धुवून घ्यावेत.
सर्व कंद स्वच्छ धुवून, सालं काढून एक इंच चौरस चिरून पाण्यात ठेवावेत.
लांब वांगी दोन भाग करून जाडसर चिरून पाण्यात ठेवावी. गोल वांगी देठं काढून मधे भरल्या वांग्यासाठी काप देतो तशी चिरून पाण्यात ठेवावी.
मेथीची पाने, चिरून धुवून निथळत ठेवावी.
कृती :
कढईत वाटी, दिड वाटी तेल तापत ठेवावं. चिरलेल्या मेथीमधे 4-5 लसूण चिरून घालावेत, तिखट, हळद, हिंग, मीठ टाकावे, कणीक घालावी, पाव वाटी बेसन घालावे. सगळे मिक्स करावे, लागले तर थोडे पाणी घालून घट्ट भिजवा. आता हाताला तेल लावून त्याची मुठियं (मुठीमधे मिश्रण घेऊन दाबावं, मुठी सारखे तयार होते ते मुठिय) करून घ्यावीत.
तेल तापलं की त्यात ही मुठियं छान खरपूस तळून बाजुला ठेवावी.
आता मोठं, जाड बुडाचं भांड गॅसवर चढवा. तळणाचं तेल 4 डाव कढईतून पातेल्यात घ्या. त्यात ओवा टाका. ओवा तडतडला की त्यात सुरती पापडी टाका, सगळे दाणे घाला आणि मंद गॅसवर सगळं परता. आता त्यावर परात ठेवा अन परातीमधे पेलाभर पाणी घाला.
आता गोल वांगी भरण्यासाठी सारण तयार करा. सुकं खोबरं, 3-4 लसूण, एक हिरवी मिरची मिक्सरला फिरवून घ्या. त्यात चमचाभर बेसन, दाण्याचे कुट, तिखट, हळद, मीठ , एक चमचा तेल घालून सगळं एकत्र करा. ते वांग्यांमधे भरा.
आता परात बाजुला करून(पाणी आत पडणार नाही याची काळजी घेत) सगळं हलवा. त्यात भरलेली वांगी, कंद प्रकारातले सगळे तुकडे घाला. वांग्याचे सारण उरलं असेल तर तेही घाला. पुन्हा सगलं नीट हलवा. अन परात ठेवा. परातीत पाणी आहे ना चेक करा.
आता कोथिंबीर, 3-4 लसूण, 3-4 मिरच्या मिक्सरमधून फिरवून घ्या. थोडं पाणी टाकून छान पेस्ट करा. कढईतलं तेल बाजुला करा, 3-4 चमचे तेल कढईत ठेवा. कढई पुन्हा तापत ठेवा. त्यात लगेचच कोथिंबीरीचे वाटण परता. तेल सुटू लागलं की गॅस बंद करा.
पातेल्यातल्या सगळ्या भाज्या पुन्हा एकदा परता.
यातला बटाटा, सुरण शिजत आला की त्यात कोथिंबीरीची ग्रेव्ही टाका. परता. मुठियांमधले 3-4 मुठियं जरा चुरून भाज्यांवर पसरा. अंदाजाने मीठ घाला, उरलेली मुठियंही घाला. सगळे पुन्हा एकदा नीट हलवा. वर परात ठेवा. आता त्यावर पाणी नको.
दर पाच मिनिटांनी सगळे नीट हलवा.चव चाखून बघा, तिखट, मीठ अॅडजेस्ट करा.
दहा मिनिटांनी हलवून परात झाकून ठेवा अन दोन मिनिटांनी गॅस बंद करा.
दहा मिनिटांनी झाकण काढा अन बाऊल मधे घेऊन स्वाद घ्या.

Thursday, August 9, 2018

व्हेज मटण बिर्याणी


साहित्य :

दोन वाट्या भाजणी, तीन वाट्या दिल्ली राईस, तमालपत्र 2-3, मसाला वेलची एक, साधी वेलची3-4, मिरे 8-10, काजु 10-12( पाकळ्या सुट्या करून घ्या), उभे चिरलेले मोठे4-5 कांदे, पुदिना किमान चार मुठी, दही 3 मोठे चमचे, हळद, तिखट एक चमचा, कांदालसूण मसाला एक चमचा, मीठ, तेल तळणासाठी, साजुक तूप 6 चमचे, एक टॉमेटो , कप भर दूध, 8-10 केशराच्या काड्या, 2 बटाटे

कृती:

दिल्ली राईस तांदूळ  भिजवून निथळत ठेवा.
कांदे उभे चिरून रुमालावर पसरून ठेवा
पुदिना धुवून बारीक चिरून ठेवा
भाजणीमधे तिखट, मीठ, हळद, बारीक चिरलेला कांदा आणि कोथिंबीर घालून दोन चमचे दही घालून थोडे पाणी घालून भज्यासाठी लागते तसे पीठ भिजवून घ्या.
आता तेलामधे या पिठाची मध्यम आकाराची भजी तळून घ्या. ती बाजूला ठेवा.¹
आता त्याच कांदा तेलात तळायला घ्या
दुसरीकडे पसरट भांड्यात, 3 चमचे साजुक तुपात तमालपत्र, मिरे, मसाला वेलची, साधी वेलची, काजू परतून घ्या
त्यावर निथळत ठेवलेले तांदूळ परता. एक चमचा दही, आधण आणि मीठ टाकून भात मोकळा शिजवून घ्या²
शिजलेला भात परातीत निवत ठेवा. याच वेळेस तमालपत्र, मिरे , मसाला वेलची, साधी वेलची वाटलं तर काढून टाका.
सगळा कांदा तळून झाला की त्यावर कांद्यावर एक चमचा तिखट, एक चमचा कांदालसूण मसाला घालून मिक्स करून घ्या.³
टॉमेटो दोन भाग करून उभे चिरुन घ्या⁴
दोन बटाटे सालं काढून त्याच्या पांतळसर गोल चकत्या कापून त्यालाा थोडं मीठ लावून ठेवा.

थर लावणे :

परसट जाड बुडाच्या पातेल्यात दोन चमचे तूप टाकून त्यावर  बटाट्याच्या काचऱ्या पसरा. त्यावर 1/3 भात घालून तो पसरून घ्या. त्यावर 1/3 कांदा घाला. भज्यांपैकी 1/2 भजी पसरा. चिरलेला सगळा टॉमेटो पसरा. 1/2 पुदिना पसरा.
आता दुसरा थर. पुन्हा 1/3 भात, 1/3 कांदा, 1/2 भजी, 1/2 पुदिना, तळलेले 1/2 काजु
आता तिसरा थर. उरलेला 1/3 कांदा, उरलेला 1/3 भात, उरलेले 1/3 काजु.
आता अर्धाकप दूधात केशर टाका. हे दूध बिर्याणीवरती पसरा
बिर्याणीवरती घट्ट झाकण लावा.
खाली जाड तवा ठेऊन बारीक आचेवर किमान अर्धा तास ठेवा. नंतर गॅस बंद करून 15 मिनिटांनी बिर्याणी ताटात वाढून घ्या
6-8 जणांसाठी भरपूर होईल